セット内容 麦屋の桜うどん5人前 （うどん220g×5、桜花の塩漬け×5、麦屋特製ストレートつゆ100g×5） 桜柄風呂敷   食べ方について ・うどんは天然水で茹で上げたものをその場で急速冷凍しています。沸騰したお湯で約2分から3分湯がいて下さい。 ・セット内のつゆはストレートタイプです。温かい釜揚げ風、もしくは冷たいざるうどんと、どちらでも美味しくお召し上がりいただけます。 ・桜の塩漬けは、うどんの上にそのまま浮かべてお楽しみください。

桜うどんセット（商品番号su-5） 価格：5,000円（送料込） 1セット 2セット 3セット 4セット 5セット 6セット 7セット 8セット 9セット 10セット ※このセットのお届けは3/23以降です。 麦屋のうどんで「春の風流」をお楽しみ下さい。春の日差しの中で食べる「桜うどん」は、五感に響き渡ります。

※ 価格は全て「消費税込み」の値段で表示しています。

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麦屋で仕込めるだけ仕込んであります。あなたは「うどん」と、すでに調理されている「肉」を温めるだけです。

これまでご愛顧をいただいておりました「麦屋の肉うどんセット」は、うどんはゆでてあるものを急速冷凍しておりますので、温めれば食べられたのですが、
「肉」に関しては、セットされている「四万十牛」をご自分で調理しなくてはなりませんでした。

この味を知ったあなたは、もう普通の肉うどんでは満足できない。

うどんはこの肉うどんに合うように作られた麦屋特製のうどん。
そしてお肉は、麦屋の地元、四万十市橘の牧場で飼育された、極上黒毛和牛の「四万十牛」です。
【四万十肉うどん】と名乗るのにこれ以上ない組合せ。

四万十川流域のきれいな水と特製自家配合飼料ですくすくと育った極上黒毛和牛の「四万十牛」は、現在四万十牛の生産者であります横山精肉店さんの商標登録牛です。
この度、地元のよしみで販売をさせていただける事になりました。美味しい黒毛和牛の肉うどんお楽しみください。

この「四万十肉うどんセット」のお肉は、すき焼きで使う事の出来る薄切りもも肉で、実は肉うどんには贅沢すぎるほどのお肉です。横山精肉店さんのご好意で、こんな上質な良いお肉を麦屋のうどんとセットにする事が出来ました。
いちど食べるとお肉の甘みに驚かれるはずです。

肉うどんの具として調理方法は、実は麦屋亭主が台湾でうどんの実演販売をしていた時に開発したものなのです。

２００４年１０月、台湾の台北市にある「太平洋崇光（たいへいようそごう）」に日本（主に西日本）の物産を販売するイベントに招待をされまして、２週間程その「太平洋崇光」の催事場でうどんの実演販売をしていました。

はじめのうちは、日本のイベントでも出している「青さのりうどん」や「月見うどん」「釜揚げうどん」などを中心に販売していました。

２週間と言うのは、異国の地で、しかもデパートの中だけで仕事をしていると結構長いものです。しかも台湾式の食事にも飽きて来たので、なんとか日本っぽいものが食べたいと思い、「牛丼」を作ろうと思い立ち、デパートの方にお願いをして肉を仕入れていただきました。（あたりまえですが、四万十牛ではありません）

肉と有り合わせの食材や調味料で牛丼を作った所、これがうまい！

牛丼の写真

あっという間に同じイベントに参加をしていた日本人の方、そしてデパートで働く日本人スタッフの方に広まり、「懐かしい味だな〜」なんて言われながら、まかない料理的に「牛丼」を作り、その流れで「肉うどん」もメニューに加わったのでした。

最初は「牛丼」の具として作った「肉」ですが、「肉うどん」にするとつゆが多すぎになる為、つゆをしっかり肉にしみ込ます調理方法に変更し、イベントの後半では、台北の方にも受け入れられるようになっていました。

台湾でメニューに出した青さのり入り肉うどん

麦屋の「肉うどん」の肉にはタマネギが入るのですが、そのタマネギを台北のアルバイトスタッフが、お大泣きしながらも一生懸命切ってくれたのを思い出します。

その肉うどんは、３年前高知市で営業していた麦屋直営店「香風玲（かふうりん）」で人気メニューとなり、この美味しさをなんとかお取り寄せしていただいている多くの方々にお届け出来ないかと試行錯誤をした結果、誕生から４年半の歳月をかけて皆様にお届け出来る形になりました。

ご自宅用、贈り物にときっとご満足いただけるものです。多くの方にこの美味しさを知っていただきたく思います。

完成形

ただひたすら、おいしくて体にやさしいうどんをお届けしたくて、水にこだわり、材料にこだわり、試行錯誤をくり返しながら、うどんを作り続けて参りました。

うどんは、小麦粉を塩と水で練っただけのいわば単純な食品です。それゆえに、作り手の嘘やごまかしは通用しません。

それぞれの素材が持つ微妙な味や質感、作る際の気候風土、そして作り手の心、それらすべてが「あ、うん」の呼吸で組み合わさった時にしか、おいしいうどんは出来ません。

日本一山奥にあるうどん工房から、 出来立ての「こだわり」を瞬間冷凍にして、お届けいたします。

混じりっけなしのシンプルな味。麦屋のうどんをお召し上がりいただく際には、ぜひ、そのおいしさの秘密も一緒にご賞味いただければ幸いです。

安全はもとより、美味しさにもこだわって、北海道産小麦１００％を使用しています。
小麦本来の持つ、自然の風味が味わえます。

私どもうどん工房麦屋は「国産小麦で美味しいうどんを作ることができる」希有な製麺屋として、お客様に対して「美味しくて安全なうどんをお届けする事」をお約束いたします。

それが麦屋の「義務」であり「使命」なのです。

「うどんは水が命」と言っても過言ではありません。

麦屋は、「最後の清流」と言われる四万十川水系最上流域の天然水のみを使用して、 うどん創りを行っております。
その水は、酸素や天然ガス、ミネラル分を適度に含む、自然濾過された「生きた水」です。

麦屋ではその「生きた水」をうどん創りの全ての行程で使用しております。
もちろんそこで働く職人や従業員も、この「生きた水」の恩恵で生き生きと仕事に精を出しているのです。

「自然に抱かれた」と言う表現そのものの場所でうどん創りに励んでいるのが麦屋なのです。

麦屋では、小麦粉や水野状態、季節、気温、湿度に応じて塩を使い分けています。
その使用される塩は、麦屋独自の厳しい基準で選定しています。

以前は国内産のみを使用しておりましたが、塩に関する安全性の知識から、現在では海外の塩も選定基準に入れています。
ただ、国内だから、海外だからを理由に採用したり外したりはしておりません。

安全で、産地がしっかりしていて、そして一番は麦屋のうどんが一番美味しい状態で出来上がるか、を基準に選んでおります。

２００９年３月現在は、国内の長崎県産、佐賀県産、高知県産、そしてオーストラリア近海の世界遺産、シャークベイで採れたいずれも「天日塩」を、うどんの種類や様々な状態に応じて使い分けたり、ブレンドしたりして使用しております。

より良いうどんを作る為の試行錯誤は、日々続いているのです。

■　麦屋うどんの詳しい製法　■ | ■　 麦屋のビジョン　■
■　なぜ冷凍うどんなのか？　■ | ■　こだわりの「つゆ」　■

四万十牛とは、高知県西部、四万十川中流域にある四万十市西土佐地区で３５年間自家牧場で飼育し販売を続けている、「横山精肉店」さんの商標登録された、黒毛和牛のブランド牛です。

この「四万十牛」は、飼育員以外の人も車もほとんど侵入する事のない、四万十川の奥深い自然豊かな環境で育てられています。与えられる食事も、特製の自家配合飼料を与え、清らかな天然水と地元でとれた稲藁を食べて、のんびりまったりストレスなく健康的に育っている牛です。

牛そのものの健康が、美味しさはもとより、安心、安全につながります。

自分たちの家族や子供たちに食べさしたいものを、お客様にも提供すると言う信念のもと育てられているのが「四万十牛」なのです。

そこまで自信を持って言えるのは、「自家牧場で自らの手で育てているから」です。

世間的には無名のブランド牛「四万十牛」ですが、こうした自家牧場の牛のみを直接販売し続けているスタイルだから、生産量も限られ、それに伴いそれを食す事の出来る人も限られていたのです。

麦屋はこの常に限定品である「四万十牛」を販売をさせていただいておりますが、これは希有な事なのです。数は限られてはおりますが、美味しい黒毛和牛の肉うどんお楽しみいただければ幸いです。

• ジューシーな肉うどんが食べたい方
• とにかく本当に美味しい肉うどんが食べたい方
• 生産者の顔の見える間違いのない素材を使っているものを食べたい方
• ご自宅で少し贅沢な食事をされたい方
• 水道水ではなく、天然水で練ったうどんが食べたい方
• 小麦本来の味を思いっきり味わいたい方
• 外国産より断然国産小麦のうどんがいい方

※ 価格は全て「消費税込み」の値段で表示しています。

麦屋で仕込めるだけ仕込んであります。あなたは「うどん」と、すでに調理されている「肉」を温めるだけです。

これまでご愛顧をいただいておりました「麦屋の肉うどんセット」は、うどんはゆでてあるものを急速冷凍しておりますので、温めれば食べられたのですが、
「肉」に関しては、セットされている「四万十牛」をご自分で調理しなくてはなりませんでした。

この味を知ったあなたは、もう普通の肉うどんでは満足できない。

うどんはこの肉うどんに合うように作られた麦屋特製のうどん。
そしてお肉は、麦屋の地元、四万十市橘の牧場で飼育された、極上黒毛和牛の「四万十牛」です。
【四万十肉うどん】と名乗るのにこれ以上ない組合せ。

四万十川流域のきれいな水と特製自家配合飼料ですくすくと育った極上黒毛和牛の「四万十牛」は、現在四万十牛の生産者であります横山精肉店さんの商標登録牛です。
この度、地元のよしみで販売をさせていただける事になりました。美味しい黒毛和牛の肉うどんお楽しみください。

この「四万十肉うどんセット」のお肉は、すき焼きで使う事の出来る薄切りもも肉で、実は肉うどんには贅沢すぎるほどのお肉です。横山精肉店さんのご好意で、こんな上質な良いお肉を麦屋のうどんとセットにする事が出来ました。
いちど食べるとお肉の甘みに驚かれるはずです。

肉うどんの具として調理方法は、実は麦屋亭主が台湾でうどんの実演販売をしていた時に開発したものなのです。

２００４年１０月、台湾の台北市にある「太平洋崇光（たいへいようそごう）」に日本（主に西日本）の物産を販売するイベントに招待をされまして、２週間程その「太平洋崇光」の催事場でうどんの実演販売をしていました。

はじめのうちは、日本のイベントでも出している「青さのりうどん」や「月見うどん」「釜揚げうどん」などを中心に販売していました。

２週間と言うのは、異国の地で、しかもデパートの中だけで仕事をしていると結構長いものです。しかも台湾式の食事にも飽きて来たので、なんとか日本っぽいものが食べたいと思い、「牛丼」を作ろうと思い立ち、デパートの方にお願いをして肉を仕入れていただきました。（あたりまえですが、四万十牛ではありません）

肉と有り合わせの食材や調味料で牛丼を作った所、これがうまい！

牛丼の写真（タマネギが多いですね）

あっという間に同じイベントに参加をしていた日本人の方、そしてデパートで働く日本人スタッフの方に広まり、「懐かしい味だな〜」なんて言われながら、まかない料理的に「牛丼」を作り、その流れで「肉うどん」もメニューに加わったのでした。

最初は「牛丼」の具として作った「肉」ですが、「肉うどん」にするとつゆが多すぎになる為、つゆをしっかり肉にしみ込ます調理方法に変更し、イベントの後半では、台北の方にも受け入れられるようになっていました。

台湾でメニューに出した青さのり入り肉うどん

麦屋の「肉うどん」の肉にはタマネギが入るのですが、そのタマネギを台北のアルバイトスタッフが、お大泣きしながらも一生懸命切ってくれたのを思い出します。

その肉うどんは、３年前高知市で営業していた麦屋直営店「香風玲（かふうりん）」で人気メニューとなり、この美味しさをなんとかお取り寄せしていただいている多くの方々にお届け出来ないかと試行錯誤をした結果、誕生から４年半の歳月をかけて皆様にお届け出来る形になりました。

ご自宅用、贈り物にときっとご満足いただけるものです。多くの方にこの美味しさを知っていただきたく思います。

完成形

ただひたすら、おいしくて体にやさしいうどんをお届けしたくて、水にこだわり、材料にこだわり、試行錯誤をくり返しながら、うどんを作り続けて参りました。

うどんは、小麦粉を塩と水で練っただけのいわば単純な食品です。それゆえに、作り手の嘘やごまかしは通用しません。

それぞれの素材が持つ微妙な味や質感、作る際の気候風土、そして作り手の心、それらすべてが「あ、うん」の呼吸で組み合わさった時にしか、おいしいうどんは出来ません。

日本一山奥にあるうどん工房から、 出来立ての「こだわり」を瞬間冷凍にして、お届けいたします。

混じりっけなしのシンプルな味。麦屋のうどんをお召し上がりいただく際には、ぜひ、そのおいしさの秘密も一緒にご賞味いただければ幸いです。

■　麦屋うどんの詳しい製法　■ | ■　 麦屋のビジョン　■
■　なぜ冷凍うどんなのか？　■ | ■　こだわりの「つゆ」　■

四万十牛とは、高知県西部、四万十川中流域にある四万十市西土佐地区で３５年間自家牧場で飼育し販売を続けている、「横山精肉店」さんの商標登録された、黒毛和牛のブランド牛です。

この「四万十牛」は、飼育員以外の人も車もほとんど侵入する事のない、四万十川の奥深い自然豊かな環境で育てられています。与えられる食事も、特製の自家配合飼料を与え、清らかな天然水と地元でとれた稲藁を食べて、のんびりまったりストレスなく健康的に育っている牛です。

牛そのものの健康が、美味しさはもとより、安心、安全につながります。

自分たちの家族や子供たちに食べさしたいものを、お客様にも提供すると言う信念のもと育てられているのが「四万十牛」なのです。

そこまで自信を持って言えるのは、「自家牧場で自らの手で育てているから」です。

世間的には無名のブランド牛「四万十牛」ですが、こうした自家牧場の牛のみを直接販売し続けているスタイルだから、生産量も限られ、それに伴いそれを食す事の出来る人も限られていたのです。

麦屋はこの常に限定品である「四万十牛」を販売をさせていただいておりますが、これは希有な事なのです。数は限られてはおりますが、美味しい黒毛和牛の肉うどんお楽しみいただければ幸いです。

• ジューシーな肉うどんが食べたい方
• とにかく本当に美味しい肉うどんが食べたい方
• 生産者の顔の見える間違いのない素材を使っているものを食べたい方
• ご自宅で少し贅沢な食事をされたい方
• 水道水ではなく、天然水で練ったうどんが食べたい方
• 小麦本来の味を思いっきり味わいたい方
• 外国産より断然国産小麦のうどんがいい方

※ 価格は全て「消費税込み」の値段で表示しています。

２００８年１２月　新発売

私どもは、「うどんは水が命！」をモットーに、日々美味しいうどんを心をこめて創り続けて参りました。 麦屋はそうしたあなたの為に、最高の鍋うどんとしてご提供できない物かと考え、そしてそれを実行しました。	うどん業界はおろか、食品業界全体を見渡してもこれほどまでに異彩を放つ商品には滅多にお目にかかれないでしょう。発売より二年。今も尚その圧倒的な存在で注目を集め続ける最強の鍋焼きうどん。今年も進化した姿をあなたの前に現します。
麦屋亭主が厳選した素材を四百年の伝統と確かな技術で包み込み、更なる味へと誘う 「南部鉄鍋」 この鍋無くして鍋焼きうどんはあり得ません。 この、漆黒のフォルムがたまらなくかっこいい！ このうどんは、全て南部鉄鍋に入った状態でお届けいたします。	うどん以外の食材をいったん調理して冷まし、それを出来立てのうどんと一緒に急速冷凍します。 特に気をつける事は、麦屋で作った時に最高の状態ではなく、 お客様に届いて食べていただく時に最高の状態に出来上がるように調理する、 という所です。 麦屋の方で作りすぎてはダメなのです。

新しい【鉄麺】は、四万十川の天然ツガニの味を凝縮した鍋焼きうどんです。

「ツガニ」とは高知県をはじめ、一部のローカル名称で、正式には「モズクガニ」という川に生息する蟹です。ちなみに麦屋亭主である毛利の生まれ故郷である高知県西部の黒尊地方では、「ツガニ」と言う呼び名もせず「ガネ（がね）」と呼んでいます。「ツガニ汁」の事は「ガネ汁」と呼びます。これは「カニ」から派生した呼び方だとは思いますが、あまりにローカルすぎるため同郷の人にも通じず、ここでは、四万十地方で一般的に使われている「ツガニ」と言う呼び方で説明を進めさせていただきます。

ツガニ（モズクガニ）とは？

ツガニは日本各地で採れますが、これまで多くの人が知らない存在だと思います。それは、採れる時期や地域が限られているためと、調理方法が「汁」にする以外あまりないからではないかと考えています。

四万十地方お「ツガニ」は、８月下旬〜１０月にかけて採れますが、シーズン後半の物の方がより身がつまり、良い出汁が出ます。

このツガニを生きたままや冷凍して販売をしているお店や個人も多くありますが、実際どのように食べるのか、どんな味がツガニ本来の味なのかわかる人が少ないため、調理していないツガニが贈られて来ても、困ってしまうと思います。

ツガニの汁を販売しているお店も有ります。これはこれでけっこう美味しいのですが、かにの姿ないので少し寂しい感じがします。

麦屋におけるツガニ汁の研究

麦屋では、４年前からご愛顧を頂いている【鉄麺】の新たな味としてこのツガニ汁のうどんを２００７年より企画、研究していました。
それは、うどん、出汁、カニの姿が全て一緒に鉄鍋の中に入っている事が前提です。

この開発で一番の障害は、ツガニの採れる時期が短いと言う事と、ツガニ汁の味の基準が地方や家庭でかなりばらつきが有り、麦屋としての味を確定するのに多くの試作をしなくてはならず、ツガニなくなってしまうと言う事です。しかしこの秋、ある程度確定させた味で、高知県の数カ所のイベントに出店しました。

鉄麺として食べる皆様と同じ条件で食べて頂くように、麦屋で一旦仕込み冷凍をして、イベント会場で解凍して食べて頂くと言う方法で食べて頂きました。ツガニ汁を食べた事が有る人、ない人様々では有りましたが、特に食べた事がある人から、お褒めの声、絶賛の声をいただきました。食べた事のある人はこれだけローカル色の強い食品だと、まずなじみのある家庭の味を美味しく思う物なのですが、私ども麦屋基準で作った「ツガニ汁うどん」を評価して頂いた事で、味の確定をする事が出来ました。それは「ほぼツガニだけの味」です。「ほぼ」と言うのは、醤油や砂糖、昆布、少しのカツオ節なども入っている為ですが、メインとなる味はツガニのみです。

その為、鉄麺を仕上げるにあたり大量のツガニが必要になったのですが、その時期がシーズン後半だったのですがなんとか必要量を仕入れる事が出来ました。

鉄麺（ツガニ味）の味について

肝心の「味」は、多くの方が体験した事のない味ですので言葉で言い表す事が出来ませんが、麦屋の看板にかけて大満足頂ける味だと確信しております。

今シーズンは限定３０人前ほどと少なくて申し訳有りませんが、四万十にお住まいの方が都会のお友達に贈ったり、ツガニなんて初めて聞いたというかたが、この未体験ゾーンを味わって頂く為にお取寄せしたりと、大満足の年越しをお約束致します。

※ 価格は全て「消費税込み」の値段で表示しています。

▼ご好評いただいております「鉄麺」はご注文より２〜３週間程度でお届け出来ます。

鉄麺-iron noodle-　 の発売から、１１月で４年が経ちました。

このうどんを作りたいと思い立って、そして作り上げるまでは、「本当にこの価格で買っていただけるのだろうか・・・」、と言う不安と、「絶対にいいもの本物を分かっていただける方はいるはずだ！」と言う思いが交錯する毎日でした。

しかも、麦屋で味を仕上げた時ではなく、お客様の手元に届いて火にかけて煮込んだ状態で、最高の味にならなくてはいけない。。。
僕にとっても初めての挑戦です。

また、鍋は-４８度で急速に冷やし、そして一気に火にかけても大丈夫か？割れはしないか？
あらゆる事を想定して、取りかかりました。

麦屋が世の中に出すうどんとして、恥ずかしくないものでなくてはいけません。
食材、鍋、梱包に至るまで徹底的にこだわり、妥協をせずにここまで来ました。

おかげさまで各方面で取り上げていただき、発売日の２００５年１１月２０日から今年２００８年５月までに、８５１個のご注文を頂きました。（１人前２８８個、２人前５６３個）
発売前には考えられない注文数です。

この【鉄麺-iron noodle-　】は、ご家庭にお届けした瞬間、木箱を開けた瞬間、そして食べた瞬間の皆様の笑顔を思い浮かべながら、四万十の山奥で一つ一つ心を込めてお創りいたします。

今後ともうどん工房麦屋をよろしくお願い申し上げます。

うどん工房麦屋　亭主　毛利仁人

ぶっかけうどん、かけうどん、鍋の〆にとそれぞれの麺で楽しんでみてください。
又、ぶっかけうどんに、あつあつのアユをのせて食べると、四万十の風情をお楽しみ頂けます。

四万十の幸満載のセットです。
ぶっかけうどん、温かいかけうどん、お鍋の〆にと、それぞれの食べ方で楽しんでください。
うどんの上に、あつあつのアユや鰻をのせて食べると、四万十の風情をお楽しみ頂けます。

ご自宅へセットを取り寄せ、持参をされたい方は通信欄にてお申し付けください。
納品書などは取り外せるように外側に付けてご注文者様にお届けいたします。
その場合は、冷凍うどんですので、１時間以内に先様へお届けされますようお願い申し上げます。
麦屋のうどんは冷凍です。
１度溶けますと味が格段に落ちますのでクーラーボックスなどで運んでください。

また、麦屋のショッピングカートは、ご利用頂いた方のご意見をもとに開発した、複数のお届け先様を入力頂ける、オリジナルのショッピングカートです。
このショッピングカートにより、同じ商品であれば複数の方へお届けする際のお手続きが簡素化され、お客様のご入力作業が大幅に軽減されました。

お支払い方法も、クレジットカード、 NPコンビニ後払い（５万円以内、予審審査あり）、銀行先払い、とご用意致しております。

クレジットカード払いに付きましては、当方でお客様のカード番号等を保持せず、直接カード会社と決済されるシステム「ヤマト＠ペイメント」を使っていますので、安心してご利用ください。

■春ギフト特設ページへ戻る

?お歳暮特設ページへ戻る

※　「お歳暮」「１月５日までにお届けするお年賀」のご注文は１２月２８日までにお願い致します。

早いもので、今年もあと少しとなりました。
１２月は忘年会やクリスマス、お正月の準備とともに、お世話になった大切な方への感謝の気持ちをお届けする「お歳暮」のシーズンでもあります。

でも、お歳暮って「何が喜ばれるのか」「何かオリジナリティーのあるものを贈りたい」などと、選ぶのもあれこれと迷いますね。

そんなあなたのために。。。

四万十発の美味しいうどんセットはいかがでしょうか。
四万十の山里から、お贈り主様のお気持ちを添え、まごころをこめてお届けいたします。

お薦めのギフトセット一覧へ直行する

このページで紹介させていただいている商品は全て「送料＆税込」価格で表示しております。
（北海道、沖縄へお届けの場合には、別途945円かかります）
※下記のうどんセット以外でもギフトとしてお届けが可能です。お気軽にお申し付け下さい。
■お問い合わせフォーム＆電話番号はこちらです。

※ 価格は全て「消費税込み」の値段で表示しています。

◆南部鉄器というもの

南部鉄器は「伝統工芸品」として伝産法"の指定を受けています。 生活道具としてのやくわりと、すぐれた芸術性がみとめられ、ながく 受け継がれるべき工芸品として評価されているのです。>

■ルーツは奥洲藤原氏

千年前、平泉を拠点に栄えた奥洲藤原文化。黄金の都と呼ばれたその繁栄は、中尊寺金色堂の姿からもうかがえます。清衡を祖とする藤原氏四代は、 都からすぐれた技術者を次々に呼び寄せ、産業の発展に尽くしました。 鉄器づくりもしかり、当時のハイテク産業だったのです。
みちのくには原料となる砂鉄や燃料の木炭などが豊富で鉄器作りには適していました。

当時の技術の高さをうかがわせるものに、岩手県一関市に伝わる舞草刀がある。 そりの見事な太刀（たち）。

■南部鉄器のなんぶとは■

現在の岩手県は、江戸時代には南部氏が治めていた南部藩と、仙台の伊達藩とに別れていました。 両藩とも鉄器づくりを熱心に保護、奨励し育成につとめ、全国的にその品質の良さが 知られるようになっていきました。そうして南部の盛岡、伊達の水沢で生産される鉄器を あわせて南部鉄器と呼ぶようになったのです。

■みずさわの鉄器

水沢の鉄器は、鍋や釜、農耕具などからスタートしました。南部藩の城下町盛岡市の鉄器が、 藩御用達の茶器を中心に発展したのと対称的です。現在市内羽田町には鉄瓶製作専門の工房とあわせて、 数十社工場が集中しており、全国的にもめずらしい一大生産地なっています。

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■その１＝冷めにくい

鉄という金属は、いったんため込んだ熱を簡単には逃さない性質をもっています。アルミなどにくらべて ずっと保温性がよいのです。すき焼鍋や煮込み鍋などの熱さをいかすものには最適といえます。

鉄鋳物の鍋はアルミ鍋の約１．５倍の冷えにくさ。

■その２＝温度ムラになりにくい

保温性のよさは揚げ物などのとき、油に温度差ができにくいということでもあります。
温度にムラがあってはおいしく揚がりません。鉄鋳物の鍋は熱は均一に伝わるので、全体に からっとおいしく仕上がるのです。

鉄の鍋は熱が均一に伝わる。

■その３＝焦げつきにくい

鉄器表面は細かい凹凸でおおわれています。これは鋳型の砂目が写しとられたもので、調理のとき ここに油がしみこみ、さらに加熱された空気が入り込むことで焦げ付きをふせぐはたらきをします。 つまり鉄器は使い込むほどに、油のなじみがよくなっていくのです。そのためには洗剤はなるべく使わず、 温水とササラでよごれを落とすのが、鉄器をよい状態で長持ちさせるコツです。

■その４＝重い＝安定感

鋳物の鍋は、その構造から他の材質のものに比べて厚手になります。そのためいささか重く感じられることと 思います。でも熱々のお料理が煮えているのです。万が一ひっくりかえりでもしたらそれこそ一大事。鉄器の鍋なら、 重さが適度な安定感となってしっかりとお料理を支えてくれます。

鉄は金属の王者！■

古代の日本人は豊富に産する砂鉄を、たたらと呼ばれる炉で溶かし、さまざまな鋳物にして役立てていました。 それは権力の象徴として、祭器や武具に用いられていましたが、技術の向上とともに生活の道具としての地位を 占めるようになっていったのです。何よりも丈夫で長持ちすることが、鉄器の大きな利点でした。 "てつ"という文字を、昔は"金の王なる哉＝鐡"と記してきたことからも、その重要性がうかがえます。

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■落とすと割れる場合あり！

鉄鋳物は、炭素分を多く含むため、比較的割れやすい金属です。高いところから落とす、硬いものにぶつけるなどの、急激な衝撃をあたえないようにしてください。

■重量物につき、取り扱いは慎重に！

鉄鋳物は比較的厚手になります。そのため重く、硬い材質ということもあって、取り扱いや持ち運びには じゅうぶんな注意が必要です。　特に鍋類などは具を入れることで、さらに重量が増します。ご注意ください。

硬くて重い。それが鉄。

■熱くなります！

鉄瓶や鍋類では加熱時、取っ手や注ぎ口、蓋などはかなり熱くなります。かならず鍋つかみ等を用いてください。

保温性の良さこそが鉄の命。でもやけどにはくれぐれもご注意を！！

■油ハネや吹きこぼれに注意！

鉄瓶や鍋類には、加熱時に油ハネや吹きこぼれが起きやすい形状のものがあります。注意してください。とくに 大半の鉄瓶には蓋に蒸気を逃がす穴がありませんので、沸騰すると注ぎ口から熱湯が吹き出す恐れがあります。 火にかけるときは蓋をすこしずらして蒸気抜きをしながらにしてください。注ぐ際にも口から熱湯が 吹き出すことがありますので、ご注意ください。

　　

■水気は厳禁、サビのもと！

ほとんどの鉄器表面には、塗装がしてありますが、湿気にさらされていると、サビが出やすくなります。 調理後、温水で洗った後はよく水気を切り、さらに軽く空焚きをしておいてください。（ホーロー引きの「麦屋特製鉄鍋」は空焚きは厳禁です！）

万が一空焚きをしすぎてしまったときでも、水をさすなど急冷は絶対に止めてください。強い蒸気が吹き上がったり、 割れてしまう恐れがあります。

鉄器のウイィークポイントはサビ。サビを防ぐには使用後の乾燥がポイント。

どっしり重く、扱いにくい。油断するとすぐサビる。
とにかく扱いにくいと思われがちな鉄器ですが、それこそが鉄本来の姿。
子供のように手がかかるけど、手をかけるだけ答えてくれる。
なつかしさや、やさしさがある。

時代を超えて生き続け、愛されているのにはそれなりの理由があるのです。

そんな南部鉄こそが麦屋が探し求めていたパートナー。
麦屋のうどんを包み込み、美味しさを最大限引き出してくれます。

あなたにも是非この抜群の相性を味わっていただきたいものです。

うどん工房麦屋　亭主　毛利仁人

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